食品安全控制离不开信息化

中国轻工业联合会信息化办公室处长 郭和生

伴随着食品工业几十年来的飞速发展，我国食品行业信息化也取得了长足的进步，信息化在促进食品产业发展方面发挥了巨大作用。我国食品企业的信息化既有实施方面的广泛性，也有技术上的先进性，并且正在从战术应用层面向战略层面发展，从被动发展转向市场驱动发展。信息化正越来越成为食品企业增强活力和提高竞争力的重要因素，成为企业发展前进新的驱动力。

在2008年公布的“中国企业信息化500强”中，有双汇、雨润、康师傅、青岛啤酒、伊利、白象、鲁花、龙大、燕京啤酒、茅台等20多家食品行业重点企业。这些企业积极开展信息化建设，通过信息化推进了企业体制创新和管理创新，提升了企业加工能力和加工水平，提高了企业的核心竞争力，为企业的可持续发展提供了广阔的发展空间；扩展了国内、国际市场，取得了良好的经济效益。

薄弱环节在中小企业

我国食品行业以中小企业为主体。从食品行业的整体情况来看，企业信息化水平参差不齐，发展不够均衡。具体表现为：大型企业信息化意识较强，信息化工作开展得较好，中小企业信息化水平总体差距较大等。食品行业信息化的薄弱环节在中小企业。具体表现为：信息化认识有待进一步提高，信息化人才仍然缺乏，信息化资金短缺等。

信息技术在我国食品企业的生产经营等各个环节得到了广泛应用，包括企业资源管理系统（ERP）、财务管理系统、供应链管理系统（SCM）、客户关系管理系统（CRM）、办公自动化系统（OA）、人力资源管理、管理信息系统（MIS）、知识管理（KM）、商务智能（BI）、信息安全、电子商务、呼叫中心等。

当前我们正在全行业大力推广RFID技术，建立产品追溯系统等。食品行业信息化过程中，单一系统的应用相对比较成功，各系统之间的综合集成是相对薄弱的环节。

食品行业信息化对竞争力的提升主要体现在研发、生产、销售、采购、库存、财务、质量管理、行政后勤等各个环节的信息化，理顺了企业内部的产、供、销流程，实现了企业人、财、物等资源的合理配置，提高了企业的管理水平，提升了企业对市场响应的“敏捷度”，提高了对客户的服务能力。

此外，通过实施数字化设备改造、建立自动化生产线，还可以大大提高自动化程度，全面提升企业的加工能力和加工水平。

与先进国家相比，我国食品行业信息化的总体水平还有较大的差距，包括对信息化发展的认识水平较低，信息化实施水平不高，信息化和工业化“两张皮”等。

信息技术降低食品安全风险

食品安全管理包括原材料采购、生产、加工、贮藏、运输和销售等诸多环节，每一个环节都有污染食品的可能。如果不采用先进的信息化管理手段，要实现全程的食品安全控制是不可能的。实施信息化管理手段，可以起到信息跟踪和预警等作用，切实有效地降低食品安全风险，甚至零风险。

我国食品安全全程控制中的环节很多，都很重要，如在原材料采购环节，要增加检测手段和提高检测能力，做好原材料的检测、质量把关。在生产加工环节，要建立质量控制系统，保证食品生产加工环节的安全等。

但是，我认为目前最关键的是尽快建立健全产品追溯系统，并通过产品追溯系统的建设，完善我们的ERP（企业资源计划）系统、供应链管理系统、质量控制系统等，以满足产品追溯的要求。

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