互联网思维是一场文艺复兴

这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例、年龄，我们的调研结果是20-40岁的人群是我们的主流客户群体，他们思维活跃，乐于传播;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，我们到一个新的地方就会有一个大致的感觉，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据够庞大，那么，我们开店就没有问题。

这个数据标准并不是一层不变的，很多时候都在不断的突破。比如，我们原来认为30000居民可以支持起一家门店，但实际上3000人也许就可以。我们有一家门店很有意思，就是良渚文化村里的门店。那里的居民很少，也就是3000人左右，就算把他全部算为我们的针对的客户群体好了，你觉得每天可以做多少销售额?答案是6000块。这是什么概念?!这表示每户人家每2到3天必吃一次甘其食!

我们对市场部的要求是：一个门店在没有开立之前，预估的营业额可以做到多少，等到门店真正开出来就可以做到多少。而不是等门店开业以后才告诉我这个店能做多少。

而甘其食从采购到包子制作，除在上海设立中央厨房，还在小和山开设了培训学校，学员顺利毕业才能进包子店，学习合格的标准是：师傅扯一个做包子的面团，与要求的重量差不超过2克。有些包子铺卖得那么便宜，但肉馅是什么做的你都不知道，你敢吃吗?怎么做出来的包子最好吃?鲜肉用剁的还是用绞的?青菜选什么品种既健康又脆嫩……

这个品牌应该是什么样子的?首先，要醒目，再则，一看到这样的包子店你不会觉得包子是不卫生或者不规范的食品，还有，就是它必须符合主流消费群体的需求。

我们一开始就做了VI设计，那个时候品牌就已经有了自己的标准。但光有这些还不够，必须要有内在的标准支撑品牌的外在表现。做到，由内到外，而不是由外到内。那个时候我们的包子已经有了自己的标准。拿肉包做个说明吧：50克皮，35克馅儿，共计85克。面粉，我们采用我们知道的最好的面粉，统一采购。肉，是让人很揪心的事情。我们就选择猪前腿的夹心肉。为了保证肉的新鲜，我们采用了冷链环节，从猪肉的宰杀开始，切碎，到拌制，再到包制，整个过程的温度不会超过10度。

在制作手法上，我们采用剁制而不是搅制。所有的馅料都有中央厨房统一做好，再配送到每个门店，从而保证包子的口感一致。也只有这样才可以让消费者形成稳定的“心智”，对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味等等。

从这些点上来说，我们和路边的包子店的区别就不是一点点。这些投入也是他们没有办法承受的，因为这需要一定的规模效应。

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