连锁餐饮供应链信息化建设的四个方向

来源：中国软件网

2013/8/19 15:52:38

2013年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，正品贵德行业研究院专家分析预测：危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，中国餐饮有望在5年内涌现出一批年收入超百亿、具有较强国际竞争力的大型餐饮龙头企业。但如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。

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本文关键字： SCM 供应链管理连锁餐饮

　　事实上，我国大部分省市农贸市场、批发市场、超市等流通领域已逐步实现了“有源可溯”，如何通过餐饮的供应链体系将“农贸、商超”到“餐桌”的最后一公里灰色区域也纳入“溯源信息社会化体系”已成为餐饮供应链建设的重要需求之一。

　　餐饮企业的供应链系统与农贸市场、批发市场、超市等流通领域的追溯系统对接是今后连锁餐饮企业供应链系统建设时必须纳入的重要体系，同时，结合溯源的国家标准，对餐饮供应链中食材采购、切配、加工、存储、运输、领用、烧制、上桌等的各个环节的重新建模，不同区域采取不同的管理“粒度”，实现餐饮连锁供应链各个环节上信息的标识、采集、传递和数据交换，完成“农贸、商超”到“餐桌”的最后一公里食材完整追溯和透明食物链建设;

　　这一模式的成功典范是上海著名餐饮绍兴饭店，其供应链系统实现了到餐桌的透明食物链建设，并与上海市食品安全流通追溯体系完成了实时对接(上海市食品安全流通追溯体体系覆盖了上海市肉类蔬菜批发市场、大中型连锁超市、标准化菜市场菜市场、超市、菜市场)。真正实现了从“农贸、菜市场、商超”到“餐桌”的最后一公里食材追溯，通过绍兴饭店的“安心机器”点餐时通过触摸屏、电子菜谱可以追溯到饭店内的56个经典菜肴的“来源”，包括原材料产地、供应商、菜肴信息等内容，此外，还包括了原材料种养殖、检测、品质、生长环境等信息;

　　目前，绍兴饭店原材料追溯系统已被上海食安办列为上海市饭店食材追溯样板试点企业，一旦试点成功，今后将向上海饭店全面推广。

　　随着餐饮行业的用工荒、人口红利时代的结束，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要餐饮企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌，将中国饮食文化发扬光大！

责编：Rosaww