好酒的胜利

——严格质量管理和完美酿酒技艺“护驾”丰谷酒王

白酒酿造是一门技艺，技艺的终点是产品品质；丰谷酒王师承中国白酒酿造的精到技艺，成就中国高端白酒的品质辉煌。丰谷酒王的完美是白酒品质的完美，是酿酒技艺的完美，完美的背后我们可以洞见到的是丰谷酒业严苛质量观和优雅造酒术的一贯坚持。

于此，丰谷酒王酿就了胜利的好酒；丰谷酒王亦创造着好酒的胜利！

全员、全方位、全流程质量管理，确保上乘品质

丰谷酒一直坚持五粮浓香白酒的品质正统，一直追求绿色、自然、和谐、健康的“品味之道”。丰谷酒王是丰谷酒的顶级产品序列，加之中国高端白酒新标签“低醉酒度”技术的科学加入，丰谷酒王再次把中国白酒品质和品味的塑造推向了极致。

全员质量责任制

质量管理直接关系着企业的生存与发展，以“品质立市、品质兴企”为企业发展理念的丰谷酒业十几年坚持不懈实行全面质量管理。丰谷酒业总经理马斌先生曾多次强调“让白酒回归到市场竞争的本质，老老实实地酿酒，踏踏实实地做事，惟质量论英雄”。

如今，丰谷酒业拥有固定资产逾5亿元，拥有年产优质白酒超5万吨生产能力，是四川省规模最大的综合性酿酒企业之一，公司已顺利通过ISO9001：2000质量管理体系认证。丰谷酒业遵循的是自上而下、协调一致“公司全员行动”的质量管控原则。

全程质量监控

在白酒行业中，流传着这样一句话：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。窖龄越长，窖泥中富集的有益人体健康的微生物和香味物质就越多。丰谷酒业拥有2600余口老窖池，这些窖池里的窖泥源自丰谷酒业发源地—丰谷镇的“天佑烧坊”窖池，“天佑烧坊”窖池持续酿酒三百余年，已形成独特的微生物衍生环境。在这里的各项酿酒操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。

丰谷酒坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，将精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。在酿酒阶段，历经层层甄选，保证原浆酒的精华，经过“本窖循环，底回底”等工艺的精纯萃取。

整个操作流程除了有经验丰富的酿酒师傅潜心指导之外，丰谷酒业还建立了一整套有章可循的操作守则。同时，关键岗位和关键质量控制点的监控无处不在，目的就是要以最严格的标准生产出“极致天然，品质卓越”的丰谷酒。

在原料的选择上，丰谷酒业会细化到每一颗粮食的饱满度和直链淀粉含量上；对每一滴酿酒用水丰谷酒业都要对其酸碱度、清澈度和有益健康的矿物质进行严格检测。发酵只是酿酒流程中最重要的环节之一，就以“发酵”为例，在这个环节上丰谷酒业就有107道工序的质量监测。

“丰谷酒业的质量管理就是对质量的全程监控，其中包括对原料来源地监控，生产全过程地监控，以及对消费活动地监控。”丰谷酒业副总工程师饶家权说。

久窖久藏、精挑细选、和谐勾调，完美品味绽放

丰谷酒的每批原料都要在深窖发酵140天，这比一般白酒的发酵时长增加了近一倍。待窖池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中，同一窖的窖底糟醅所产酒最好。经过加原（辅）料后，除底糟、面糟外，各层糟醅混合或分层使用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池内密封发酵。独特专业化的配料、保证低温、缓慢、均匀的长期发酵，使各层各甑入窖糟的酸、淀、曲、水、温科学配合，达到同一个窖池内的任何一层面，在发酵期内能缓慢、均匀、一致性地自然升温发酵。

丰谷摘酒，始终坚持做到“两不要”。首先，最先流出的小半碗酒不要，这部分酒俗称“酒头”，这是因为刚蒸出来的酒里面醛类的含量较高，多饮容易让人的身体产生不适反应；其次，蒸馏出来的“酒尾”不要，因为“酒尾”中含有大量杂醇油和有害的大分子物质。在丰谷曲酒车间生产出的原酒，必须经过摘头去尾之后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证丰谷酒的优质与纯正。

取出的丰谷原酒，经专业的品酒小组成员集体评定等级后才能入库窖藏。丰谷生产车间里基础酒要分五个等级、十二个类型。同时，调味酒和优质酒都必须精挑细选。真可谓是好中选好、优中选优的过程。

丰谷原酒全部采取陶坛半地下室式贮藏，在半地下室里有一个长期、相对稳定的、较低的温度和适宜的湿度。丰谷酒在半地下室储酒库的陶坛里吸纳“地之灵气”，慢慢醇熟……丰谷酒一般都要经过至少三年的贮藏，等酒质变得更加柔熟，酒体更加丰满后，再根据各种理化指标的协调状况，将原酒提供给丰谷酒业的勾调大师们进行勾调成品。

一瓶好酒，除了需要优质的原酒外还需要勾调大师们过硬的“勾调”功夫。“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。白酒勾调包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。行内人把白酒的“勾调”当成白酒酿制过程中“画龙点睛”的妙笔。可以说“勾调”是缔造白酒灵魂的重要一步，丰谷酒始终保持几十年品质风格如一的原因就是丰谷酒业的勾调大师们拥有独道的白酒勾调功夫。

丰谷酒王作为高端白酒的代表之作，它的勾调妙手更是了得，勾调准则更加严苛。要成为勾调丰谷酒王的基础酒，达到窖藏年份的老酒还得经过再次甄选，只有那些酒体醇熟度更高，酒体风味更典型的丰谷老酒才能入选备用。只有经过严格挑选后勾调出来的丰谷酒王酒才称得上是“至臻妙品，品味独尊”！

丰谷酒王目前已是中国高端白酒阵营中颇具竞争力的优质产品，丰谷酒王的胜利就是“好酒的胜利”！它在市场上的绝佳表现以及消费者对它的推崇程度证明了一句市场竞争要诀的准确性——“高质量、万里行”！

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